مقلوبه

المقلوبــــــــــة

المقلوبة من الأكلات الشعبية المشهورة جداًفي فلسطين والاردن ، وهي مفضلة لدى نساء البيوت لسهولة تحضيرها وسرعة طبخها،

وجاءت تسمية المقلوبة لأنه يتم وضع اللحم أو السمك أو الدجاج مع الخضار المشكلة في قاع الوعاء الذي تطبخ فيه، ومن ثم تقلب عند تقديمها، بحيث يصبح وضع الأرز بالأسفل والخضار واللحم في الأعلى لذلك سميت مقلوبة.

ويتم تقديم اللبن الرايب والسلطات العربية بأنواعها بجانب طبق المقلوبة، وميزتها أنها تزين بالخضار الملونة المطبوخة فيها أصلا. والمقلوبة من الأكلات الفلسطينية قد ارتبطت بالولائم

المقادير:

ـ 2 كيلو دجاج (ممكن الاستعاضة عن الدجاج باللحمة).
ـ 3 حبات باذنجان كبار الحجم او زهرة (القرنبيط). كيلو رز ـ 4 حبات بطاطا كبار الحجم
ـ لوز وصنوبر للزينة ـ
4 بصلات متوسطة الحجم .
5ـ ملح حسب الرغبة. _ سمنه او سيرج للقي
6ـ البهارات التالية: حب هيل ـ فلفل أسود ـ عيدان قرفة ـ عيدان قرنفل ـ كاري ـ بهار الدجاج ـ قليل من عصير الحامض _ بهار ارز.
7- 1 كيلو ارز

طريقة التحضير

- نغسل الباذنجان ونقشره ثم نقطعه دوائر متساوية ونرشه بالملح ونتركه حوالي نصف ساعه

- نغسل البطاطا ونقشرها ونقطعها دوائر ايضا

- بصلات كبار نقطعهم بشكل طويل ونقليهم

- نسلق اللوز بماء مغلي لمده دقيقة حتى نستطيع ان نقشره ونقطّعه بالنصف ونقليه ثم نقلي الصنوبر

- نغسل الارز جيدا بالماء والملح حتى لا يتكسر حين الطبخ ثم نصفيه من الماء ثم نبهره ونضيف عليه بصلة مفرومة قطع صغيره وندق فصان من الثوم لكي يعطيه نكهه طيبة

- ننظف الدجاج ونضعه على النار. عندما يبدأ الدجاج في الغليان نستخرج من مائه الزفر ثم نضع بصلة مفرومة وثمّ نضيف مزيج البهارات (الهال والفلفل الأسود والقرنفل والقرفة والكاري وبهار الدجاج) والملح نتركة نصف استواء على نار هادئة .

- نرش قاع الحلة بقليل من الارز ثم نرص قطع الطماطم على شكل دوائر ثم قطع الباذنجان المقلية ثم نضع فوقها طبقه من البطاطا ثم طبقة الدجاج ثم نغمر كل ذلك بالارز ثم نعمل طبقه اخرى من الباذنجان ثم البطاطا ثم باقي الارز

- نغطي الأرز والخضار بماء الدجاج حتى يغمر الماء الأرز ويرتفع عنه قليلاً، ثم نترك الطنجرة على النار حتى الغليان، نذوق مرقتها حتى نتأكد من مذاق الملح، لذلك انصح في البداية عدم الإكثار من الملح لأنك تستطيعين تعديل المذاق عند غليان الأرز. ثم نضع درجة الحرارة على أدنى درجة موجودة ونغطي الطنجرة ونتركها تنضج بهدوء تام .

- نقلي في هذه الأثناء اللوز والصنوير وبعد نضوج المقلوبة نتركها مده ربع ساعه حتى يتماسك الرز مع بعض ثم نقلبها في صينية التقديم ثم نرش وجه المقلوبة اللوز والصنوبر ونرشة بقدونس مفروم.. وتقدّم مع السلطة واللبن الزبادي.

بالهنـــــــاء والشفـــــــاء